我們的生活方式正在被商業(yè)創(chuàng)新進(jìn)行前所未有的大改造。這不僅包括我們獲取資訊的方式，工作社交的方式，還有每天吃的食物。開(kāi)在寫(xiě)字樓邊的沙拉店、各種NFC果汁和希臘式酸奶，牛油果和堅(jiān)果的流行……在新一波反對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)食物的潮流中，追求自然、健康、綠色、便捷、本地化的食物成了新方向。
　　各種各樣的食品創(chuàng)業(yè)公司，從食材、口味、食品包裝、加工技術(shù)上，正在帶來(lái)全新的食品體驗(yàn)。近兩年來(lái)，全球幾乎所有食品包裝印刷公司都在努力塑造一個(gè)自然和健康的形象，透過(guò)收購(gòu)創(chuàng)新食品包裝印刷公司來(lái)迅速更新自己的產(chǎn)品系列。他們接下來(lái)會(huì)制造哪些飲食風(fēng)潮？我們總結(jié)了5個(gè)趨勢(shì)。
一：零食市場(chǎng)及食品包裝市場(chǎng)將會(huì)繼續(xù)大爆發(fā)
　　市場(chǎng)調(diào)查公司NPD有數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在美國(guó)人一日三餐吃得分量在減少，取而代之的是——越來(lái)越愛(ài)吃零食。
　　今年3月剛上任的好時(shí)新CEO Michele Buck認(rèn)為，這為好時(shí)提供了機(jī)會(huì)，因?yàn)楣疽呀?jīng)在布局多元化產(chǎn)品線。2015年和2016年，好時(shí)相繼收購(gòu)了肉類零食品牌Krave和另一家健康零食品牌BarkTHINS。今年11月，好時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一瑪氏買了家估值40億美元的健康能量棒生產(chǎn)商。
　　同樣在中國(guó)，你看看零食品牌三只松鼠的銷量，就知道中國(guó)人有多愛(ài)吃零食了。
　　過(guò)去5年，三只松鼠創(chuàng)業(yè)以來(lái)在天貓賣出了100億人民幣。其中，光2016年就賣了55億元。億歐智庫(kù)《2017中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)字顯示，2010年我國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模為4014億元，每年以超過(guò)10%的增速發(fā)展。
　　雖然中國(guó)人一直都愛(ài)吃瓜子之類的堅(jiān)果，但把它當(dāng)做健康的零食還是最近一兩年的事。英敏特食品與飲料資深分析師楊晴曾表示，“消費(fèi)者越來(lái)越了解堅(jiān)果瓜子類零食的健康益處。對(duì)于消費(fèi)者而言，吃堅(jiān)果瓜子不再只是意味著打發(fā)時(shí)間或跟朋友閑聊，而是對(duì)健康時(shí)尚生活方式的一種追求。”根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD）顯示，2014-2016年間，中國(guó)堅(jiān)果瓜子類零食中的新品最多（17.5%），高于全球（15.3%）。這種健康趨勢(shì)下，中國(guó)糖果、冰淇淋和餅干等甜味零食的增速相對(duì)放緩。
　　趨勢(shì)背后是人們生活節(jié)奏和生活方式的變化。吃零食正在變得像吃正餐一樣重要，在人們忙碌又豐富的生活中，進(jìn)食時(shí)間、頻次、食物都在發(fā)生變化。比如下班后要去健身房，為什么不下午來(lái)點(diǎn)補(bǔ)充能量的沙拉？
　　最近三年，更有飽腹感的肉類或海鮮類零食占到整個(gè)零食市場(chǎng)的25%。英敏特報(bào)告顯示，48%的消費(fèi)者認(rèn)為肉類/海鮮類零食好吃，46%認(rèn)為這類零食具有飽腹感。
二：方便速食新秀起，取代部分外賣
　　如今的年輕人一方面在變得越來(lái)越懶，但另一方面人們又在變得挑剔，想要更健康的食物。從即食日本拉面、各種養(yǎng)生湯和糖水盒子到半成品食材包，看上的都是這類年輕人。他們無(wú)一例外都會(huì)把自己產(chǎn)品打上健康的標(biāo)簽。
　　今年11月剛拿到融資的創(chuàng)業(yè)公司拉面說(shuō)，目前主打速食日本拉面，它的定位是：高端、健康的方便食品。跟可以用直接熱水泡的傳統(tǒng)方便面不同，拉面說(shuō)的面餅需要稍微烹煮，從面條到配料的選用都以選用了更健康營(yíng)養(yǎng)的原材料。
　　與此同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)好吃也有執(zhí)著的追求。昔日的路邊攤美食也被換成了方面食物開(kāi)始成為潮流。比如方便螺螄粉、方便米粉和自熱式小火鍋等等。“方便自熱火鍋2015年問(wèn)世，2017年春季糖酒會(huì)期間迅速爆紅。”成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁小然介紹道。現(xiàn)在去天貓、京東等電商平臺(tái)搜索“方便自熱火鍋”，至少會(huì)出現(xiàn)30個(gè)品牌。
三：健康為主，花草蟲(chóng)子成零食新寵
　　未來(lái)的蛋白質(zhì)可能是一種蛀蟲(chóng)、一種真菌，或是一種不起眼的植物。
　　英國(guó)連鎖超市Waitrose在今年的預(yù)測(cè)中提到，“對(duì)高蛋白質(zhì)食品的需求還在繼續(xù)，而且越來(lái)越多的人選擇靈活飲食。無(wú)論是豆類，新芽，谷物，種子，大豆還是藻類，從小型創(chuàng)業(yè)公司到大品牌的每個(gè)人都在尋找聰明的新方法來(lái)添加蛋白質(zhì)。”
　　植物蛋白曾經(jīng)只是素食主義者重視的營(yíng)養(yǎng)成分，不過(guò)如今追求瘦的健康潮流把它推向了主流。在暢銷書(shū)《Zero Belly Diet（零肚腩指南）》中，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)當(dāng)參與者選擇攝入植物蛋白后，在16天里瘦了6公斤左右。于是，在有機(jī)食物超市Whole Foods和特種食物協(xié)會(huì)發(fā)布的2018年預(yù)測(cè)中，植物性產(chǎn)品將會(huì)成為最熱門的品類，特別是在乳品行業(yè)，比如豆奶、杏仁奶會(huì)成為牛奶的替代品。
　　除了植物蛋白飲料，另一個(gè)攝入植物蛋白的方法是吃“假肉”。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司歐睿表示，去年標(biāo)簽為“素食”的包裝食品在全球的零售額為97億美元，預(yù)計(jì)到2021年將達(dá)到118億美元。
　　人造肉創(chuàng)業(yè)公司Beyond Meat就是“假肉界”的當(dāng)紅公司之一。它使用豌豆制作漢堡肉餅，口感類似碎牛肉。該公司去年出售了5％的股份給美國(guó)最大的肉類公司泰森食品包裝印刷公司（Tyson Foods Inc.）。類似的公司還有位于加州的Sweet Earth Foods，今年9月已經(jīng)被雀巢收購(gòu)。
　　在植物蛋白以外，Whole Foods認(rèn)為，靈芝和干姜這些真菌，也會(huì)越來(lái)越多出現(xiàn)在咖啡喝茶飲料中。與此同時(shí)，花香也被視為一種自然健康的味道，從拿鐵、麥片到棉花糖，許多產(chǎn)品里都曾紛紛被加進(jìn)了鮮花成分。
四：提升食品包裝透明度將成大趨勢(shì)
　　根據(jù)芝加哥市場(chǎng)咨詢公司（IRI）發(fā)布的數(shù)據(jù)，美國(guó)糖果品類在截至2017年4月15日的一年中增長(zhǎng)了0.8%，達(dá)到248億美元；其中，排名前4位的生產(chǎn)商，包括好時(shí)、瑪氏、億滋國(guó)際以及瑞士蓮/吉爾德利合計(jì)占有70%的銷售額，其他生產(chǎn)商占27%，剩下的3%則來(lái)自零售商的自有品牌。
　　幾家糖果行業(yè)巨頭公司已宣布，將在未來(lái)5年內(nèi)使其包裝具有更大程度的透明度、更清晰的份量指引及消費(fèi)者指導(dǎo)。包括瑪氏、雀巢美國(guó)、費(fèi)列羅、瑞士蓮以及Ferrara糖果公司在內(nèi)的多家企業(yè)都加入到了名為“The Partnershipfor a Healthier America（P.H.A.）”的聯(lián)盟組織中。
　　在接下來(lái)的5年里，這些聯(lián)盟企業(yè)所生產(chǎn)的單獨(dú)包裝產(chǎn)品中，有一半產(chǎn)品的每份包裝熱量將小于或等于200卡路里。目前，超過(guò)60%的產(chǎn)品熱量都已低于250卡路里。消費(fèi)者可能會(huì)在未來(lái)幾年看到更小規(guī)格包裝的產(chǎn)品，以及創(chuàng)新概念的產(chǎn)品。
五：重安全，食物原料信息走向公開(kāi)
　　食品安全依然是人們最關(guān)心的問(wèn)題。伴隨著食品安全問(wèn)題頻發(fā)出現(xiàn)，人們?cè)敢庥酶叩膬r(jià)錢購(gòu)買采用真正高品質(zhì)原料的產(chǎn)品。
　　與此同時(shí)，技術(shù)也在改變你和食物之間的距離。比特幣價(jià)值在瘋漲的同時(shí)，它背后的加密技術(shù)區(qū)塊鏈也成了食品安全行業(yè)正在試驗(yàn)的新項(xiàng)目。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，區(qū)塊鏈作為一個(gè)去中心化、不可篡改的超級(jí)賬本，它目前能為食品行業(yè)做的包括兩個(gè)方向：一個(gè)是，更有效率的食品回溯系統(tǒng)。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以在幾秒鐘內(nèi)找到污染源。另一個(gè)方向則是，透過(guò)技術(shù)本身去建立品牌和消費(fèi)者之間的信任感，讓消費(fèi)者可以清楚看到原料來(lái)自哪里。
　　從創(chuàng)業(yè)公司，到IBM這樣的大公司，最近都在向食品行業(yè)兜售自己的區(qū)塊鏈平臺(tái)——超級(jí)賬本（ HyperLedger）技術(shù)。今年8月，IBM已經(jīng)和包括沃爾瑪在內(nèi)的九大食品巨頭們達(dá)成了合作。
　　阿里巴巴、京東這些大型電商在加碼跨境電商時(shí)，也開(kāi)始建立自己的全球商品追溯體系。今年起，天貓國(guó)際聯(lián)手中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)，啟動(dòng)了“全球原產(chǎn)地溯源計(jì)劃”，預(yù)計(jì)在2018年內(nèi)導(dǎo)入商品溯源系統(tǒng)。